ここまで、アンケートでいただいた嬉しい言葉をたくさんご紹介してきました。

でも、もちろん。

お褒めの言葉ばかりが書いてあったわけではありません。

「レジに時間がかかる」

「オンラインショップがわかりにくい」

「送り主の名前が間違っていた」

「支払いを済ませているのに、未払いではないかという連絡があった」

「値段が高い」

「塩辛すぎる。塩分控えめの商品も作ってほしい」

耳の痛いご意見も、数々いただきました。

中には、読んでいて本当に申し訳ないと思うものもありました。

でも今、改めて読み返してみると、こういうご意見こそ、ありがたかったなあと思います。

もう買わないから、と思っていれば、わざわざアンケートに書いて返してくださる必要なんてありません。

もっと良くなってほしい。

これからも買いたい、食べたい。

そんな気持ちがあったからこそ、言いにくいことまで書いてくださったのだと思います。

実際、厳しいご意見を書きながら、

「大好きなお店なので」

「これからも頑張ってください」

「ずっとこの味を守ってください」

そんな言葉を添えてくださった方もいらっしゃいました。

ありがたいことです。

直すべきところは、直す

当時、このアンケートをスタッフみんなで読みました。

喜んだり、反省したり。

「これは、どうしたらもっと良くなるんだろう」

と話し合ったり。

そして、直せるところは少しずつ直してきました。

たとえば、あの頃ご指摘をいただいたスローモーなレジ。

今は劇的に早くなったと思います（笑）。

通販の商品も、梱包やお届けした時の印象を少しずつ改善してきました。

東京で、長く清左衛門を使ってくださっているお客様から、

「久しぶりに取り寄せたら、箱を開けた雰囲気がすごく良くなっていたわ」

と言っていただいたことがあります。

やったー！って思いました。

お客様が指摘してくださったことが、ちゃんと今につながっているんだなあと感じました。

でも、変えるべきではないこともある

もちろん、すべてをお客様のおっしゃる通りに変えてきたわけではありません。

たとえば、鮭茶漬け。

「塩辛い」

「もう少し塩分を控えてほしい」

というご意見もいただきました。

でも、昔ながらのしっかりとした辛口は、この鮭の美味しさの核心なので、変えることはありえません。

その代わり、

「とびきり塩辛い鮭です。ほんの少しずつお召し上がりください」

と、初めての方にもわかるよう、ご案内を添えるようにしました。

すると、不思議なくらい「辛すぎる」というお声が減りました（笑）。

変えた方がいいことは、変える。

でも、変えてはいけないことは変えない。

たとえ時代に逆行したように見える辛口の美味も、美味しい召し上がり方をしっかりお伝えすることで、理解してお気に入りいただけることを知りました。

これも、お客様の声から学んだことです。

お客様に教えていただいたこと

思えば、アンケートで知ったことだけではありません。

清左衛門を始めたばかりの頃から、たくさんの失敗をしてきました。

お客様に厳しくお叱りを受け、本当に申し訳なかったと落ち込んだこともありました。

お客様のその一言で、商売に対する向き合い方そのものが変わったこともありました。

進物やお土産というものがどれほど大切なものであるのか。

私たちのお店が、ただ美味しいものを作るだけでなく、どういう店であるべきなのか。

一つずつ、お客様に教えていただいてきたように思います。

今回、久しぶりにアンケートを読み返して、改めて思いました。

清左衛門は、私たちだけで作ってきた店ではありませんでした。

嬉しい言葉も。

厳しい言葉も。

その一つひとつに育てていただいて、今の清左衛門があります。

本当にありがとうございます。

もちろん、今もまだまだ発展途上です。

自分たちでは気がつかないマイナスもあると思います。

だから、これからも。

「ここ、もうちょっと何とかしたら？」

と思うことがありましたら、どうぞ教えてください。

そして、

「これは変えんといてね」

も、ぜひ。

どちらも大切にしながら、これからもどんどん、

小さいながらも、きらりと光る清左衛門

になっていきたいと思っています。

「いつまでも変わらず続けてください」

アンケートには、そんな言葉もたくさんありました。

ありがたいなあと思います。

変わらず続けるって、実はなかなか大変です（笑）。

良い材料にこだわれば、当然原価は高くなります。

そう簡単に手作りを続けられる時代でもありません。

それでも、

良い材料を使って、丁寧な手作りで、自然な本物の味を作り続けたい。

これが清左衛門です。

だから、工夫できるところは工夫する。

変えるべきところは変える。

そして、守るべきものは守る。

お客様の「変わらないでください」という言葉には、

「大変だと思うけど、この味、ずっと作り続けてね」

そんな気持ちを込めてくださっているのだと思います。

はっきり言えば、

「頼むから潰れんといてや〜」

ってことかも（笑・笑・笑）。

ずっと、そう言っていただける店でいられるように、これからも頑張ります。

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