朝早く、中央市場の福定さんから電話！

「清左衛門むきのいい鰯、入ったよ！」
「台風やのに？良かったー。すぐ行くわ。」

ということで、ワーオ、肌寒くなったワってびっくりしながら、大阪中央市場までひとっ走り！

今日のは佐賀の鰯。

「大阪湾の鰯みたいやろ、これは旨いで‥」
おっしゃる通り、確かに美味しい脂ののった大阪湾の鰯によく似てます。
お値段も良かったけど、いいもの仕入れるとホント、やる気でます。
今日は「甘辛鰯」と「鰯の酢醤油煮」の２品を作りました。

実は、鰯のお寿司がほんとに大好きなので、いつか商品のラインに入れたいと思っているのですけど‥。

さて福定さんは弟さんがイワシ担当、お兄さんがサバ担当なんです。

秋、紅葉が色づく頃から、鯖が美味しいよって、たしかこの店で教えてもらったんですけど、そろそろ楽しい鯖の季節‥。
何が好きって、「鯖がだーい好き！」

この秋初の仕入れ。（石巻漁港）

写真がいまいちですけど、ちょうどいい大きさの美味しそうな鯖。脂ののりもばっちりでした。

今回は、塩焼きと鯖寿司。

清左衛門では、適度に塩を利かせて備長炭で香ばしく焼き上げています。
何でもない一品ですが抜群に美味しい大好きな一品です。

鯖寿司は今回は季節のはじめの調整です。（来週から本格始動。週末の鯖寿司が始まります。）
実は先日、使用するお酢をチェンジしたので、締め具合やいろんな配合の見直しが必要です。
今度のお酢は、「富士酢」という本物中の本物のお酢なので、個性的で手強そうだし、勉強することが多そうです。

こういう定番以外の商品は、手間も時間もかかりますが、原材料や調味料の性質を掘り下げて研究するいいチャンスで、巡り巡ってすべてのスキルアップにつながるように思います。

何よりお客様が喜んでくださって、スタッフも楽しそうでキラキラしてるのがいいですね。