2014年11月27日現在、清左衛門が使用している原材料についての情報です。

• 穴子　　長崎県産
• 鮭 　　道東産紅鮭特級
• ちりめん　　宮崎県産
• サバ　宮城県　金華サバ
• イワシ　　伊勢
• 海老じゃこ　　瀬戸内
• 田作り　　宮津

• 削り節（おにぎり）　枯れ本節・鹿児島県産（うね乃）
• 花カツオ（出汁用）　　鹿児島県産（うね乃）

• 昆布　　道南産（川汲浜）天然真昆布１等　平成24年産
• 乾燥しいたけ　　大分県産（原木栽培）
• 長ひじき　　伊勢志摩産
• ところてん　　国産

• ごぼう　　鹿児島県産・有機栽培
• 生姜（穴子・ちりめん・甘辛鰯）　　熊本県産・有機栽培
• 生姜（新生姜の古漬け：てまひま煮・生姜豆に使用）　　熊本県産・有機栽培
• 水茄子　　大阪府泉佐野産
• にんじん　　北海道産・有機栽培
• 山椒　　兵庫県丹波産
• 南高梅　　奈良県産・有機栽培
• 赤紫蘇　　奈良県産・有機栽培
• レモン　　国産・特別栽培
• 青じそ　　愛知県産
• 胡瓜　　現在、有機栽培ではありません
• たまねぎ　　有機栽培
• セロリ　　長野県産　現在、有機栽培ではありません

• 大豆　　北海道産・鶴の子大豆
• 黒豆　　兵庫県丹波産丹波黒
• 紫花豆　　群馬県産
• とら豆　　北海道産
• 大納言　　兵庫県丹波産

• 米（おにぎり）　　長野県産・無農薬胚芽米（有限会社大容「尽力除草米」）
• 米（鯖寿司）　　現在、繁忙期でお作りしていません。長野県産・無農薬精米
• 餅米（赤飯・おこわのおにぎり）　　長野県産・特別栽培米（有限会社大容）

• 金すりゴマ（有機ではありません）　　トルコ産　和田萬商店　黄金香り胡麻
• 金いりごま（有機）　　トルコ産　和田萬商店
• 黒いりごま　国産　　和田萬商店
• 唐辛子　　国産（やまつつじた）

• 純米酒　　　飛騨高山・平瀬酒造・久寿玉
• 本醸造醤油　　小豆島丸島・杉樽仕込醤油
• 本醸造酢　　飯尾醸造・富士酢
• 塩（おにぎり）　　粟国の塩（沖縄産）
• 塩（漬け物、鮭仕込み、料理したごしらえ）　　伯方の塩
• 黒砂糖　　波照間産・鴻商店
• 三温糖　　アラバン健康食
• 加工黒糖　　上野砂糖
• 蜂蜜　　オーガニック
• エクストラバージンオリーブオイル　　アルチェネロ・有機
• ホワイトバルサミコビネガー　アルチェネロ・有機
• ごま油　　九鬼太白ごま油
• 梅（おにぎり用）　海の精