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水茄子の浅漬けはじめました。
昨年、おかげさまで、大好評!
すっきり爽やか、清左衛門の自然な味のお漬物が、うちのお客様にはズバリだったみたいです。

今回、写真に登場している茄子は、惚れ惚れするほどの美しい色でした。
清左衛門は、無添加純正ですから、もちろん色出しのための、ミョウバンその他薬品類はいっさい使いません。
添加物をいっさい使いませんという意地だけでなく、ミョウバン使うとやっぱり味がイマイチになりますしね。

清左衛門のぬか床は、いたってシンプル。
無農薬の米ぬかと塩だけ。じっくり熟成させて使っています。
ちなみに、いまのところ、水茄子は無農薬というわけにはいきません。
私の知る限り、無農薬で作られている水茄子のレベルが低すぎるからです。

ひゃーっ、ていうほど綺麗な色に仕上がったのは、ぬか床に、鉄鍋を入れているからだと思います。
(可愛らしい鉄玉子じゃ、どっさり入れないと間に合わないので‥)
あ、でも偶然かもしれません。毎回こんな色に仕上がるかどうかは、まだ保証できませ〜ん。

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さて、水茄子の召し上がり方。
ヘタをとって、

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包丁で、十字に切り込みを入れて。

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手で割く。
ここ、ポイントですよ。
包丁で切らないでくださいね。

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うわっ、美味しそうっ。
時間が経って、漬かりすぎたら、氷水に浮かべて召し上がってくださいね!
これはこれでまた美味しい。

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水茄子、幸せ!!
今年もどうぞよろしくお願い致します。

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