近海ものの脂ののった、程よい大きさの穴子を備長炭で白焼きし、山椒を加えて純米酒と本醸造醤油だけで煮上げたすこぶる贅沢な佃煮。「清左衛門の看板商品は？」と尋ねられたら、数々の愛着ある自信作をおさえて、私はやはりこの「穴子茶漬」と答えるでしょう。